Receta de Daisy Cáceres

Ingredientes para 4-8 personas

• 6-8 pianguas
• 1 rama de cebolla larga
• 2 cebollas cabezonas pequeñas
• 4 dientes de ajo grandes
• 1 manotada de cilantro cimarrón
• 1 ají o pimentón dulce
• 1/4 de manotada de poleo
• 4 hojas de orégano grueso
• 1 vaso de leche de coco
• 1/2 manotada de albahaca negra
• 1 cucharadita de bija casera o achiote en polvo
• 1 cucharada de aceite de coco del Pacífico Sal al gusto

Para el arroz

• 1 ½ libra de arroz chocoano
• 2 cocos grandes
• 2-3 cucharadas de panela Sal al gusto

Paso a paso

EL SUDAO

1. Desconchar las pianguas y picarlas en pedazos pequeños. Lavar y dejar las conchas a un lado para usarlas después como decoración.
2. Picar el cilantro cimarrón, el orégano grueso, el poleo, la albahaca negra, la cebolla larga, la cebolla cabezona, el ajo y el pimentón dulce. Guardar un poco de cilantro cimarrón para decorar.
3. En una olla pitadora o en un sartén con tapa, echar el aceite de coco y la bija casera (achiote en polvo). Adicionar todas las hierbas del punto anterior hasta que se sofrían. E
4. Echar la piangua y revolver con el guiso. Poner un poco de agua, esta no debe tapar la piangua. Si está usando una olla pitadora, taparla y dejar pitar por 15 minutos. Si está cocinando en un sartén, taparlo y cocinar por 45 minutos o 1 hora, hasta que ablande la piangua.
5. Adicionar el vaso de leche de coco y el zumo de limón.
6. Revolver bien y ajustar la sal.
7. Sirva con arroz y si quiere patacón. *Opcional: puede agregar papa en cuadritos al sudao, o un poco de viche (licor del Pacífico).

EL ARROZ

1. Lavar el arroz y dejarlo a un lado.
2. Sacar el agua por los ojos del coco, desconchar (pelar) el coco por la mitad o en pedazos. Lavar y rallar la carne del coco con la concha de la piangua o con rallador, o licuar solo la carne blanca.
3. Si se ralla, sacar la leche de coco amasando la ralladura con el agua del mismo coco. Sacar un litro de leche de coco y una taza adicional (la del sudao).
4. En un caldero con tapa, poner la panela con un poquito de leche de coco hasta que se queme ligeramente y tenga un leve color tostado.
5. Verter en el caldero el resto del litro de leche de coco. Cuando se caliente adicionar el arroz lavado, dejar hervir y tapar cuando se esté secando.
6. Dejar cocinar hasta que esté esponjado.