Sudao de piangua

Sudao de piangua

Receta de Daisy Cáceres

Ingredientes para 4-8 personas

  • 6-8 pianguas
  • 1 rama de cebolla larga
  • 2 cebollas cabezonas pequeñas
  • 4 dientes de ajo grandes
  • 1 manotada de cilantro cimarrón
  • 1 ají o pimentón dulce
  • 1/4 de manotada de poleo
  • 4 hojas de orégano grueso
  • 1 vaso de leche de coco
  • 1/2 manotada de albahaca negra
  • 1 cucharadita de bija casera o achiote en polvo
  • 1 cucharada de aceite de coco del Pacífico Sal al gusto

Para el arroz

  • 1 ½ libra de arroz chocoano
  • 2 cocos grandes
  • 2-3 cucharadas de panela Sal al gusto

Paso a paso

EL SUDAO

  1. Desconchar las pianguas y picarlas en pedazos pequeños. Lavar y dejar las conchas a un lado para usarlas después como decoración.
  2. Picar el cilantro cimarrón, el orégano grueso, el poleo, la albahaca negra, la cebolla larga, la cebolla cabezona, el ajo y el pimentón dulce. Guardar un poco de cilantro cimarrón para decorar.
  3. En una olla pitadora o en un sartén con tapa, echar el aceite de coco y la bija casera (achiote en polvo). Adicionar todas las hierbas del punto anterior hasta que se sofrían. E
  4. Echar la piangua y revolver con el guiso. Poner un poco de agua, esta no debe tapar la piangua. Si está usando una olla pitadora, taparla y dejar pitar por 15 minutos. Si está cocinando en un sartén, taparlo y cocinar por 45 minutos o 1 hora, hasta que ablande la piangua.
  5. Adicionar el vaso de leche de coco y el zumo de limón.
  6. Revolver bien y ajustar la sal.
  7. Sirva con arroz y si quiere patacón. *Opcional: puede agregar papa en cuadritos al sudao, o un poco de viche (licor del Pacífico).

EL ARROZ

  1. Lavar el arroz y dejarlo a un lado.
  2. Sacar el agua por los ojos del coco, desconchar (pelar) el coco por la mitad o en pedazos. Lavar y rallar la carne del coco con la concha de la piangua o con rallador, o licuar solo la carne blanca.
  3. Si se ralla, sacar la leche de coco amasando la ralladura con el agua del mismo coco. Sacar un litro de leche de coco y una taza adicional (la del sudao).
  4. En un caldero con tapa, poner la panela con un poquito de leche de coco hasta que se queme ligeramente y tenga un leve color tostado.
  5. Verter en el caldero el resto del litro de leche de coco. Cuando se caliente adicionar el arroz lavado, dejar hervir y tapar cuando se esté secando.
  6. Dejar cocinar hasta que esté esponjado.

 

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