La Katara es una salsa insignia de la región amazónica, preparada a base del extracto de yuca brava y sazonada con ajíes y a veces con colas de hormigas limonarias.

Su textura y su perfil de sabor es incluso parecido a la salsa negra maggi (pero libre de químicos) y al de la soya por aquello del UMAMI, el secreto de su sabor.