El amaranto es un cultivo de origen andino que cuenta con un largo pasado histórico y cultural, el cual encierra una potencialidad económica y alimentaria. Este alimento es muy preciado por las comunidades indígenas andinas debido a sus propiedades nutritivas y, también, porque es un producto que se consume en periodos de sequía debido a que es más nutritivo en proteínas, aminoácidos, fibra y grasa, que el trigo, el arroz y el maíz.

Las semillas de amaranto son similares a las de la quinua, pero más pequeñas y con más alto contenido nutricional. Generalmente se considera al amaranto como un grano. Sin embargo, por sus propiedades nutricionales se lo ha clasificado como un pseudo cereal.

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